Le rôle du sel dans la fonctionnement des selles, notamment lorsqu'il est consommé avec des légumes, est un sujet complexe. Certains nutritionnistes soutiennent que le sel peut aggraver la constipation en provoquant une réduction de l'eau dans le corps, rendant les selles plus compactes. Cependant, d'autres observations suggèrent que la consom